Δευτέρα, 16 Απριλίου 2018

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ















Σήμερα ήταν από εκείνες τις μέρες που ξυπνάς το πρωί με όρεξη και έμπνευση να κάνεις κάτι καινούριο! Στην περίπτωση τη δική μου, αφορούσε μια καινούρια συνταγή για το blog μου, το οποίο το είχα αμελήσει λίγο... Όχι ότι σταμάτησα να μαγειρεύω! Απλώς δεν είχα φτιάξει κάτι φρέσκο και πρωτότυπο που να αξίζει τον κόπο να το μοιραστώ μαζί σας! Όμως το σημερινό πιάτο, όχι μόνο αξίζει, αλλά θα ήταν κρίμα να το κρατήσω μυστικό, από τη στιγμή που είναι τόσο εύκολο και τόσο νόστιμο! Θα χρειαστείτε λίγα πολύ απλά φρέσκα υλικά και περίπου 30' μαζί με την προετοιμασία του! Επομένως, εξυπηρετεί και όσους έχουν ελάχιστο χρόνο να ασχοληθούν με την κουζίνα! Επιπλέον, είναι εξαιρετικά ελαφρύ και υγιεινό και το μόνο που θα χρειαστείτε για συνοδευτικό, είναι μια σαλάτα της επιλογής σας και μια φέτα ψωμί! Δοκιμάστε το και πείτε μου τη γνώμη σας!

Υλικά (για 4 άτομα):
  • 600 gr. φιλέτο γαλοπούλας κομμένο σε 4 ισομεγέθεις λεπτές φέτες
  • 4 μεγάλες ροδέλες ντομάτας (~ 1 cm. πάχος)
  • 4 φέτες καπνιστό τυρί (γραβιέρα, κασέρι ή μετσοβόνε ~ 0,5 cm. πάχος)
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. εστραγκόν ξερό
  • 1,5 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 5-6 φύλλα φρέσκου δυόσμου
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση (ή στα τρία αν είναι μεγάλα)
  • 1 κ.σ. οξύμελι (ή ξίδι μπαλσάμικο)
Για το πέστο δυόσμου:
  • 2 χούφτες φύλλα δυόσμου
  • 2 κ.σ. ξερό ανθότυρο τριμμένο
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1,5 κ.σ. κουκουνάρι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Αλατοπιπερώνω τα φιλέτα. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, τα σοτάρω ελαφρά για 1'-2' από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζω με τη ρίγανη, το εστραγκόν, και την πάπρικα και τα μεταφέρω σε ταψί.
  2. Καλύπτω κάθε φιλέτο με μία φέτα ντομάτα. Τοποθετώ επάνω της 2-3 φύλλα δυόσμου και καλύπτω με μία φέτα τυρί. Πασπαλίζω με λίγη πάπρικα ακόμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12'-15' (αναλόγως το πάχος του κρέατος).
  3. Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζω το πέστο. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά. Έπειτα αναμειγνύω καλά τα κομμένα ντοματίνια με το ξίδι και το πέστο.
  4. Μόλις γίνουν τα φιλέτα τα σερβίρω στο πιάτο μοιράζοντας επάνω το μείγμα με τα ντοματίνια και το πέστο. 

Δευτέρα, 12 Μαρτίου 2018

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ (लोबिया खुम्बी)















Είχα πολύ καιρό να δοκιμάσω κάποια καινούρια ινδική συνταγή. Και για όσους παρακολουθούν το blog μου, σίγουρα γνωρίζουν πως όταν πρόκειται για έθνικ κουζίνες, η ινδική είναι μια από τις αγαπημένες μου! Και πώς θα μπορούσε άλλωστε να μην είναι; Οι συνδυασμοί των γεύσεών της είναι άπειροι, τα μπαχαρικά της το ίδιο και επιπλέον τα πιάτα της είναι όλα καυτερά, κάτι που προσωπικά προτιμώ ιδιαιτέρως! Επίσης, είναι μια ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης για το μαγείρεμα των οσπρίων πάσης φύσεως! Σήμερα, λοιπόν, είχα λίγα μαυρομάτικα φασόλια στο ντουλάπι μου και αποφάσισα να τα κάνω ινδικό κάρι με μανιτάρια! Η συνταγή είναι ευκολότατη, σχετικά γρήγορη και με υλικά τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας! Οι δε χορτοφάγοι, οι vegan και όσοι νηστεύουν τη Σαρακοστή, θα ξετρελαθούν! Όσο για το πόσο καυτερό θα γίνει το πιάτο, αυτό το αφήνω πάνω σας προτείνοντας μια μικρή ποσότητα πιπεριού καγιέν, όσο αρκεί για να το κάνει πολύ ελαφρά πικάντικο. Προσωπικά θα έβαζα τουλάχιστον 3 φορές τόσο, αλλά εγώ είμαι εγώ... Καλό μαγείρεμα!

Υλικά:
  • 200 gr. μαυρομάτικα φασόλια
  • 250 gr. μανιτάρια σε φετάκια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ~ 3 cm. ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • 250 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα φασόλια για 15' μέχρι να μαλακώσουν σχετικά και τα στραγγίζω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω την κανέλα με τους σπόρους του κύμινου μέχρι να αρωματίσουν καλά. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρω μέχρι να γυαλίσει τι κρεμμύδι και να μαλακώσει καλά. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε σκόνη και τα μανιτάρια. Συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι και τα μανιτάρια να σοταριστούν καλά και προσθέτω τη ντομάτα (αν στο μεταξύ τα μπαχαρικά αρχίσουν να πιάνουν στον πάτο της κατσαρόλας προσθέτω λίγες κ.σ. νερό). Προσθέτω και λίγο νερό και βράζω για 10'. Έπειτα προσθέτω τα βρασμένα φασόλια, αλατίζω, ρίχνω και μια πρέζα ζάχαρη και βράζω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για ακόμα 15'-20' μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω τέλος, το φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρω με ρύζι ή πίτες για σουβλάκια ή (αν βρω) ινδικό ψωμί naan.

Σάββατο, 10 Φεβρουαρίου 2018

ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ














Η Τσικνοπέμπτη ήρθε και πέρασε και φέτος και η Καθαρή Δευτέρα είναι πολύ κοντά... και μαζί της η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής. Είναι δεδομένο ότι δεν τηρείται απ' όλους, όπως επίσης είναι δεδομένο ότι για τους vegetarian φίλους και φίλες, η Τσικνοπέμπτη δεν έχει κανένα απολύτως νόημα. Για όλους όμως υπάρχουν ιδέες και νόστιμες γευστικές προτάσεις! Εγώ, προσωπικά, φροντίζω πάντα η χορτοφαγία να αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μου. Κάνει καλό, πώς να το κάνουμε; Και, φυσικά, βοηθάει το γεγονός ότι η αναζήτηση νέων τρόπων μαγειρέματος για τα λαχανικά και τα όσπρια, με οδηγεί σε γευστικές προτάσεις όπως η σημερινή, που αποδεικνύει ότι το κρέας δεν είναι καθόλου απαραίτητο για να γίνει ένα γεύμα ελκυστικό και υγιεινό! Το μενού, λοιπόν, σήμερα, έχει ρεβίθια σε συνδυασμό με κουνουπίδι στην κατσαρόλα, με ελαφρώς πικάντικη κόκκινη σάλτσα! Απλά εξαιρετικό! Και όπως θα δείτε, πολύ εύκολο!

Υλικά:
  • 150 gr. ρεβίθια (τα μουλιάζω για 8-10 ώρες πριν τα μαγειρέψω)
  • 350 gr. κουνουπίδι σε μπουκέτα
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4-5 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 μαύρα καρδάμωμα (ή 4-5 πράσινα, αν δε βρείτε μαύρα)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1/2 φλ. χυμός πορτοκαλιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν (δεν αλατίζω). Τα σουρώνω.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρω το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο, μαζί με την κανέλα, τα καρδάμωμα και τη δάφνη, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτω το κουνουπίδι, το μαραθόσπορο και τον κουρκουμά και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθεί καλά το κουνουπίδι. Προσθέτω τη ντομάτα, το μπούκοβο, το χυμό πορτοκαλιού,το δεντρολίβανο και λίγο νερό. Προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη και βράζω για 10'. Προσθέτω τα βρασμένα ρεβίθια, αλατοπιπερώνω και βράζω για ακόμα 15'. Αφήνω λίγο να κρυώσει και σερβίρω.
  • Αν δε θέλετε το φαγητό καυτερό, παραλείψτε το καυτερό μπούκοβο.
  • Τα μαύρα καρδάμωμα θα τα βρείτε μόνο σε ενημερωμένα καταστήματα μπαχαρικών. Είναι μεγάλα σε μέγεθος και με πολύ διαφορετικό και έντονο άρωμα από τα πράσινα. Χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα.

Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΕΛΑΦΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ













Καλή χρονιά σε όλες και όλους τους φίλους, με τους οποίους μοιραζόμαστε την ίδια αγάπη για τη μαγειρική! Σήμερα, των Θεοφανίων, που τελειώνει η εορταστική Χριστουγεννιάτικη περίοδος, αποφάσισα να σας δείξω πώς μαγείρεψα ελάφι για το μεσημεριανό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς! Ναι, πράγματι ελάφι δε μπορείς να βρεις στο εμπόριο εύκολα... Όμως οι μεγάλες αλυσίδες supermarket, την περίοδο των εορτών, έχουν στα ράφια τους ειδικά για την περίσταση, ελάφια, φασιανούς, ζαρκάδια, πάπιες και άλλα ασυνήθιστα κρέατα. Τι καλύτερη ευκαιρία, λοιπόν, να μαγειρέψουμε κι εμείς κάτι που δεν το τρώμε κάθε μέρα; Το ελάφι, λοιπόν, έχει μια υπόξινη γεύση και πριν μαγειρευτεί, καλό είναι να μαρινάρεται καλά για 12 ώρες τουλάχιστον ώστε να μαλακώσει σχετικά και να πάρει και γεύση! Πολύ συχνά, επίσης, μαγειρεύεται με φρούτα του δάσους! Εγώ το έφτιαξα με κυδώνια και κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και το συνόδευσα με πατάτες φούρνου με λίγα διακριτικά μυρωδικά! Η συνταγή αποδείχτηκε εξαιρετική, γι' αυτό και τη μοιράζομαι! Ευτυχισμένο το 2018, με νόστιμα μαγειρέματα για όλους!

Υλικά (για περίπου 6 μερίδες):
  • 1,3 kg. ελάφι σπάλα χωρίς κόκαλο
  • 3-4 κρεμμύδια στιφάδου
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
Για τη μαρινάδα:
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
  • 1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
  • 7-8 γαρίφαλα
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
  • 1/2 πράσο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κλωνάρι σέλερι σε λεπτές ροδέλες
  • 4-5 σκ. σκόρδο χοντροκομμένες
Για τα κυδώνια:
  • 2 κυδώνια κομμένα "κυδωνάτα"
  • 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • 1/4 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1,5 κ.σ. βούτυρο
  • Λίγο ελαιόλαδο
Για τις πατάτες:
  • 1 kg. πατάτες κομμένες κυδωνάτες (ή baby πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα)
  • 1 κ.σ. θρούμπι
  • 1,5 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • Αλάτι 
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Μαρινάρω από την προηγούμενη μέρα το ελάφι με όλα τα υλικά της μαρινάδας για τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν το μαγειρέψω, σουρώνω τη μαρινάδα, φυλάω τα υγρά και κρατάω και όλα τα στέρεα υλικά χωριστά. Δεν πετάω τίποτα! Σκουπίζω το κρέας και το κόβω σε κύβους των 5 cm.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω τα στερεά υλικά της μαρινάδας και τα κρεμμύδια στιφάδου. Τα σοτάρω μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν τα λαχανικά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σβήνω με τα υγρά της μαρινάδας που έχω φυλάξει. Βράζω για 2', προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά, αλατίζω και βράζω σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
  3. Ταυτόχρονα με το ελάφι, τοποθετώ σε ταψί για το φούρνο τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, προσθέτω νερό 1-2 δάχτυλα και ψήνω στο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα περίπου  ή μέχρι να γίνουν. Δεν πρέπει να έχει περισσέψει καθόλου νερό στο ταψί στο τέλος του ψησίματος.
  4. Λίγο πριν περάσει η 1 ώρα που θα βράζει το ελάφι στην κατσαρόλα, προετοιμάζω τα κυδώνια. Σε αντικολλητικό τηγάνι με βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κυδώνια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα εξωτερικά (2' περίπου). Πασπαλίζω με τη ζάχαρη, συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λιώσει και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί τα αποσύρω από τη φωτιά.
  5. Μόλις περάσει η 1 ώρα μαγειρέματος του ελαφιού, προσθέτω στην κατσαρόλα τα κυδώνια, ανακινώ καλά χωρίς κουτάλα και βράζω ακόμα 20' περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό.
  6. Μόλις γίνει το ελάφι, το αφήνω λίγα λεπτά να "ξεκουραστεί" και να κρυώσει λίγο και σερβίρω στο πιάτο μαζί με πατάτες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορώ αν θέλω να τη σουρώσω από τα στερεά υλικά και να τη δέσω με 1-2 κ.σ. κορν-φλάουρ (αναλόγως την ποσότητα της σάλτσας), το οποίο θα το διαλύσω σε κρύο νερό, θα το προσθέσω στη σάλτσα και θα το αφήσω να πάρει 1-2 βράσεις. 

Κυριακή, 17 Δεκεμβρίου 2017

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ













Τις περισσότερες φορές, τα νοστιμότερα δημιουργικά πιάτα προκύπτουν από το πάντρεμα στοιχείων από διαφορετικές κουζίνες, που ο συνδυασμός τους παράγει ένα γευστικό αποτέλεσμα ξεχωριστό και πρωτότυπο! Παράδειγμα το σημερινό ριζότο. Συνδυάζει την ιταλική τεχνική παρασκευής του ρυζιού με το ανατολίτικο σουτζούκι, ένα αλλαντικό με πολλή έντονη γεύση και ισχυρό χαρακτήρα. Ο συνδυασμός τους, δίνει ένα ριζότο με πλούσια γεύση, που είναι σίγουρο ότι θα το απολαύσετε! Αν και στην Ιταλία είθισται το ριζότο να σερβίρεται σαν πρώτο πιάτο, εγώ θεωρώ ότι το συγκεκριμένο μπορεί να σταθεί ως κύριο πιάτο, μαζί με μια σαλάτα. Και ένα ωραίο λευκό κρασί!

Υλικά:
  • 300 gr. ρύζι αρμπόριο (ή αν δεν έχω, καρολίνα)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
  • 500 gr. μανιτάρια σε μεγάλα καρέ
  • 10 gr. αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε 3 φλ. ζεστό νερό
  • 50 gr. κουκουνάρι
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 100 gr. σουτζούκι σε καρέ (χωρίς την εξωτερική μεμβράνη)
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λίγες λεπτοκομμένες φέτες σουτζούκι επιπλέον (για γαρνίρισμα - προαιρετικά)

Εκτέλεση:
  1. Μουλιάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό (περίπου 3 φλ.) για 15' περίπου. Τα σουρώνω και φυλάω το νερό. 
  2. Σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρω το σουτζούκι, να ζεσταθεί και να βγάλει λίγο απ' το λίπος του) και το κρατάω στην άκρη γι' αργότερα (πετάω όμως το λίπος που θα έχει βγάλει).
  3. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρω το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθούν καλά και να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτω το κουκουνάρι και το ρύζι και το σοτάρω και αυτά μέχρι να λαδωθούν καλά και αυτά. Σβήνω με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί, αλατοπιπερώνω και ξεκινάω να προσθέτω το ζεστό νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια λίγο λίγο κάθε φορά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, με τρόπο τέτοιο ώστε όταν απορροφάει το ρύζι το υγρό που έχω ρίξει, να προσθέτω την επόμενη δόση ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν τελειώσει το ζουμί αυτό συνεχίζω με ζεστό νερό. Όταν διαπιστώσω ότι το ρύζι χύλωσε και έβρασε, αλλά ακόμα ο κόκκος κρατάει στο κέντρο του, αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το σουτζούκι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Έπειτα προσθέτω την παρμεζάνα, ανακατεύω καλά να λιώσει και τέλος προσθέτω το βούτυρο. Όταν λιώσει και αυτό σερβίρω αμέσως καυτό.
  4. Προαιρετική γαρνιτούρα: Ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, τις λεπτοκομμένες φέτες από το σουτζούκι, μέχρι να ξεροψηθούν. Τις αφήνω να κρυώσουν και τις ψιλοκόβω. Σκορπίζω επάνω στο ριζότο, σαν άρτυμα, και σερβίρω.

Κυριακή, 5 Νοεμβρίου 2017

ΚΑΤΣΙΚΙ ΚΑΠΑΜΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ













Ο όρος «καπαμάς» είναι τούρκικης προέλευσης και αναφέρεται σε ένα φαγητό το οποίο μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι συνήθως με ντομάτα και αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Πολύ συχνά το κρέας συνδυάζεται με πατάτες. Κυριακή, λοιπόν, σήμερα και το καθιερωμένο Κυριακάτικο γεύμα μας ήταν αυτή τη φορά μια εκδοχή του καπαμά με κατσίκι! Σίγουρα τη γεύση του τη γνωρίζετε πολύ καλά, αφού σε όλα τα ελληνικά σπίτια μαγειρεύουν τουλάχιστον μία εκδοχή του καπαμά. Εγώ χρησιμοποιώ και γλυκοπατάτες, πετιμέζι και διάφορα μυρωδικά που τον κάνουν λίγο πιο ιδιαίτερο, αλλά αφήνουν όλη τη γεύση της πρώτης ύλης (του κατσικιού εν προκειμένω) να αναδειχτεί! Δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας!

Υλικά:
  • 1,5 kg. κατσίκι σε μερίδες
  • 1/2 kg. πατάτες σε κομμάτια ~ 5x5 cm.
  • 1/2 kg. γλυκοπατάτες σε κομμάτια ~ 5x5 cm.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 7-8 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. κόκκινο κρασί
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
  • 500 gr. ντομάτα τριμμένη
  • 2 κ.σ. πετιμέζι
  • 1/2 χούφτα άνηθος ψιλοκομμένο
  • 1/2 χούφτα κόλιαντρος ψιλοκομμένο (ή μαϊντανός)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά και το αφαιρώ. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Προσθέτω ξανά το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Βράζω για 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα, την κανέλα, τους γλυκάνισους, το πετιμέζι και πιπέρι. Προσθέτω νερό, ώστε να σκεπάζεται το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 30'. Έπειτα προσθέτω τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες, αλατίζω και βράζω για ακόμα 45', μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτω τον άνηθο και τον κόλιαντρο και ανακατεύω προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες.

Κυριακή, 15 Οκτωβρίου 2017

ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΟΤΕ ΜΕ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ VINAIGRETTE ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ














Ο σκοπός (τουλάχιστον ο δικός μου) όταν μαγειρεύω ένα φαγητό, είναι να είναι όσο το δυνατόν πιο ολοκληρωμένο διατροφικά. Δηλαδή να μη χρειάζεται κάτι άλλο να το συνοδεύσει για να είναι πλήρες (άντε ίσως μία σαλάτα η οποία ούτως ή άλλως είναι πάντα απαραίτητη). Το σημερινό πιάτο είναι μια πεντανόστιμη και ολοκληρωμένη γευστική πρόταση που συνδυάζει το σολομό με συνοδευτική ρυζοσαλάτα με φακές, με σάλτσα-vinaigrette από εσπεριδοειδή, ο συνδυασμός των οποίων με τις φακές βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου που περιέχουν οι τελευταίες! Πραγματικά ένα πιάτο πλήρες και πανεύκολο στην παρασκευή του, αφού ουσιαστικά έχουμε να κάνουμε μόνο με ανάμειξη υλικών και ελαφρύ σοτάρισμα του σολομού! Καλή μας όρεξη!

Υλικά:
  • 1 kg. φιλέτο σολομού σε 4 μερίδες (ή 4 φέτες ατομικές)
  • 1 φλ. ρύζι basmati
  • 1 φλ. φακές
  • 1/2 φλ. καλαμπόκι
  • 1/2 φλ. αρακάς
  • Αλάτι
  • Πιπέρι άσπρο
  • Ελαιόλαδο
Για τη vinaigrette:
  • 100 ml. χυμός εσπεριδοειδών (περίπου 1/2 πορτοκάλι, 1/2 μέτριο γκρέιπφρουτ κόκκινο και 2 λάιμ)
  • 250 ml. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
  • 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
  • Αλάτι

Εκτέλεση:
  1. Χτυπάω καλά με έναν αβγοδάρτη όλα τα υλικά της vinaigrette μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Βράζω ξεχωριστά τις φακές (αλατίζοντας προς το τέλος) και το ρύζι μαζί με το καλαμπόκι και τον αρακά, μέχρι να γίνουν. Οι φακές καλό θα είναι να μην παραβράσουν. Τα σουρώνω όλα και τα ανακατεύω. Προσθέτω τη μισή vinaigrette και ανακατεύω καλά.
  3. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις μερίδες του σολομού για 4'-5' από κάθε μεριά (ανάλογα με το πάχος). Πρέπει ο σολομός να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό του (δηλαδή να μην παραψηθεί και σκληρύνει).
  4. Σερβίρω το ψάρι με τη ρυζοσαλάτα και περιχύνω με την υπόλοιπη vinaigrette κατά το γούστο μου.
  • Αν περισσέψει vinaigrette μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε μία πράσινη σαλάτα!

Κυριακή, 1 Οκτωβρίου 2017

ΑΡΝΙ ΛΙΩΤΟ ΜΕ ΧΟΝΤΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ














Το Κυριακάτικο φαγητό στο σπίτι, τουλάχιστον στο δικό μας, είναι σχεδόν θεσμός να είναι ένα χορταστικό comfort food, ειδικά όταν ο καιρός μας τα χαλάει λίγο... Και φυσικά ένα από τα αγαπημένα μας τέτοια φαγητά είναι το κοκκινιστό αρνάκι, ειδικά όταν συνοδεύεται από χοντρά μακαρόνια με μπόλικη χωριάτικη μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο τριμμένο από πάνω... Ειδικά σήμερα όμως, αποφασίσαμε να διαφοροποιήσουμε λίγο τη συνηθισμένη μας συνταγή και να μαγειρέψουμε το αρνί όπως το μαγειρεύουν στη Σαμοθράκη, δηλαδή με λίγη ντομάτα και πολλά κρεμμύδια! Επειδή μάλιστα το κρέας που χρησιμοποιούσαν εκεί, παραδοσιακά, δεν ήταν γάλακτος, αλλά προερχόταν από μεγαλύτερα ζώα, το έβραζαν στο τσουκάλι για ώρες, μέχρι να πέφτει κυριολεκτικά απ' το κόκκαλο και τα κρεμμύδια να λιώσουν και να χυλώσουν τη σάλτσα. Εξ' ου και η ονομασία λιωτό! Δηλαδή λιώμα... Αυτό το αργό μαγείρεμα όμως δίνει και μια τόσο βαθιά γεύση στο φαγητό, που το ανάγει σε γκουρμέ εμπειρία! Πιστέψτε με, το δοκιμάσαμε και αποφασίσαμε να το φτιάχνουμε πάντα έτσι από 'δώ κι εμπρός!

Υλικά (για 5 μερίδες):
  • Αρνί (κατά προτίμηση ζυγούρι) ~ 1,5-2 kg. σε μερίδες
  • 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6-7 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. λευκό κρασί
  • 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
  • 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 7-8 γαρίφαλα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • 500 gr. μακαρόνια χοντρά (νο.5)
  • 200 gr. τριμμένη μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο

Εκτέλεση:
  1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το αρνί απ' όλες τις μεριές, μέχρι να ροδίσει καλά. Το αφαιρώ. Προσθέτω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτω όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει 2', να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνω, ανακατεύω καλά και μεταφέρω το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτω νερό μέχρι να σκεπάζει το κρέας κατά τα 2/3 περίπου και ψήνω στο φούρνο σκεπασμένο για 2 ώρες και 45'. Ενδιάμεσα ελέγχω αν χρειάζεται να προσθέσω λίγο νερό.
  2. Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνω, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύω με το τυρί.
  3. Σερβίρω τα μακαρόνια με το αρνί και περιχύνω με τη νόστιμη σάλτσα της γάστρας.

Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΓΩΤΟ














Αν και Πελοποννήσιος στην καταγωγή, μέχρι πρόσφατα δεν είχα καν ακούσει για το λαγωτό! Ίσως να μην είναι όμως και τόσο περίεργο, καθότι πρόκειται για φαγητό που απαντάται στην Αρκαδία, ενώ στη Μεσσηνία δεν υπάρχει καν. Η ουσία όμως είναι ότι πρόκειται για φαγητό βαθιά νόστιμο και ταυτόχρονα κάπως ασυνήθιστο! Ουσιαστικά είναι χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στην κατσαρόλα (ή κάποιες φορές και στο φούρνο) το οποίο ενισχύεται με σκορδαλιά από καρύδια η οποία βράζει μαζί με το φαγητό μέχρι να δημιουργηθεί μία πλούσια κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρεται κλασικά με πατάτες τηγανιτές, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δε μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή ακόμα (σκέφτηκα εγώ) και με μακαρόνια! Πάντως επειδή οι τηγανιτές πατάτες δεν έχουν και τόσο ενδιαφέρον, έκανα μια μικρή παραλλαγή την οποία, αν δοκιμάσετε, σας εγγυώμαι ότι θα βρείτε καταπληκτική! Λεπτομέρειες ακριβώς παρακάτω...

Υλικά:
  • 1 kg. χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους (~5 cm.)
  • 3 κ.σ. πελτές
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 5 γαρίφαλα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Για τη σκορδαλιά:
  • 250 gr. καρυδόψιχα
  • 1/3 φλ. ξίδι
  • 10 σκ. σκόρδο
Για τις πατάτες:
  • 1 kg. πατάτες κομμένες σε sticks
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • Αλάτι
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  1. Πολτοποιώ στο multi όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά, προσθέτοντας λίγο νερό, μέχρι να πάρω μία ομοιογενή πάστα.
  2. Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές. Προσθέτω τον πελτέ, την κανέλα και το γαρίφαλο και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να αναμειχθεί καλά ο πελτές με το κρέας. Προσθέτω νερό, μέχρι να σκεπαστεί καλά το κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 h. Έπειτα προσθέτω τη σκορδαλιά στο φαγητό, προσθέτω και νερό, αν χρειάζεται, και βράζω ακόμα 10' μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  3. Όσο βράζει το κρέας, αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά για τις πατάτες και τις στρώνω σε μονή στρώση σε λαμαρίνα για το φούρνο που έχω καλύψει με λαδόκολλα. Ψήνω στους 200°C (στη λειτουργία αέρα, αν υπάρχει) για 25' περίπου, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι πατάτες.
  4. Μόλις γίνει το κρέας και οι πατάτες, τα σερβίρω μαζί... και απολαμβάνω! Είναι πολύ νοστιμότερες οι πατάτες έτσι, από σκέτες τηγανιτές. Και ταιριάζουν τέλεια με τη γεύση του λαγωτού!  

Τετάρτη, 6 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ













Στα ζυμαρικά έχουμε μια συλλογική αδυναμία σαν οικογένεια! Πώς να το κάνουμε; Φυσικά, η υπερκατανάλωση ζυμαρικών δεν είναι ό,τι υγιεινότερο, ειδικά όταν συνοδεύονται με βαριές και λιπαρές σάλτσες, κρέατα κλπ. Σήμερα, όμως τίποτε απ' όλα αυτά δεν ισχύει, γιατί η συνταγή μας είναι μια σαλάτα με πένες, με υλικά τα οποία είναι και ελαφρά και υγιεινά! Επίσης, έχει το πλεονέκτημα να μη χρειάζεται ιδιαίτερο κόπο στην παρασκευή της, αφού τα υλικά ουσιαστικά μόνο βράσιμο θέλουν ή κόψιμο και ανακάτεμα. Ακόμα, είναι εξαιρετική ιδέα για τραπέζι, στη θέση άλλων τετριμμένων, ανθυγιεινών αλλά ακόμα πολύ δημοφιλών πιάτων, όπως το γκρατέν ζυμαρικών (που οι περισσότεροι το αποκαλούν λανθασμένα σουφλέ) με αλλαντικά και κρέμα γάλακτος που πλέον εγώ προσωπικά δεν το ακουμπάω..! Αντίθετα, εσείς θα ξετρελαθείτε αν δοκιμάσετε το σημερινό συνδυασμό!

Υλικά:
  • 250 gr. πένες (ή άλλο παρόμοιο ζυμαρικό) βρασμένες al dente
  • 100 gr. φακές βρασμένες
  • 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε ψιλά καρέ
  • 1 μικρό αγγούρι σε ψιλά καρέ
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 100 gr. γιαούρτι (κατά προτίμηση με 2% λιπαρά)
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. γκαράμ μασάλα (ινδικό μπαχαρικό που θα το βρείτε σε μπαχαράδικα)
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Απλώς αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά, μέχρι να πάρω ένα ομοιογενές αποτέλεσμα. Βάζω στο ψυγείο και σερβίρω τη σαλάτα κρύα.