Δευτέρα, 5 Αυγούστου 2013

ΜΠΑΜΙΕΣ BHAJI (भिंडी भाजी)













Αυτές τις μέρες βρισκόμαστε σε διακοπές και τυχαίνει να φιλοξενούμε ένα ζευγάρι οικογενειακούς φίλους από το εξωτερικό. Η σύζυγος κατάγεται από την ινδική επαρχία Πουντζάμπ, αν και ζει στην Αγγλία από πολύ μικρή ηλικία. Αυτό όμως δεν την εμπόδισε να μάθει τη μαγειρική της περιοχής της όσο ήταν μικρή από την οικογένειά της. Μάλιστα ανατράφηκε με χορτοφαγική διατροφή, όπως πάρα πολλοί Ινδοί, ανεξαρτήτως θρησκευτικών πεποιθήσεων. Ερχόμενη, μας έκανε δώρο διάφορα ινδικά μπαχαρικά που μέχρι στιγμής δεν τα έχουμε εντοπίσει στην Ελλάδα και ταυτόχρονα μας έκανε τη χάρη να μοιραστεί την παραδοσιακή χορτοφαγική μαγειρική της γενέτειράς με δύο αυθεντικές συνταγές τις οποίες θα παρουσιάσουμε αυτή τη βδομάδα και θα τις επαναλαμβάνουμε σίγουρα συχνά από εδώ και πέρα! Η πρώτη που παρουσιάζουμε σήμερα είναι μπάμιες (που είναι και στην εποχή τους) μαγειρεμένες ως bhaji που στη γλώσσα του Πουντζάμπ σημαίνει στεγνό κάρι. Αυτό που μας εντυπωσίασε εκτός των άλλων ήταν ότι οι μπάμιες δε "σάλιωσαν" καθόλου κατά το μαγείρεμα, παρόλο που όχι μόνο δεν τις αφήσαμε στον ήλιο να στεγνώσουν αλλά τις κόψαμε κιόλας σε μικρότερα κομμάτια! Σας συστήνουμε ανεπιφύλακτα να τις δοκιμάσετε, αφού περάσετε από ένα μπαχαράδικο για να προμηθευτείτε τα απαραίτητα μπαχαρικά!

Υλικά:
  • 1 κ. μπάμιες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης χοντροκομμένη
  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
  • 3 κρεμμύδια σε σκελίδες
  • 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 1,5 κ.γ. γκαράμ μασάλα
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 1/4 κ.γ. τσιμένι σε σπόρους (ή τριμμένο, αν δε βρείτε)
  • 500 gr. ντομάτες σε καρέ
  • 3 κ.σ. γιαούρτι
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο σοτάρω για λίγα δευτερόλεπτα τους σπόρους από τσιμένι και προσθέτω την πιπεριά Φλωρίνης και τα κρεμμύδια και σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν (αν το τσιμένι είναι σε σκόνη το προσθέτω μαζί με τα λαχανικά). Προσθέτω το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και μόλις σκορπίσουν το άρωμά τους (περίπου 1') προσθέτω τις ντομάτες, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει το μείγμα και να μαλακώσουν οι μπάμιες (περίπου 20' ή όσο θέλω να κρατάνε τα λαχανικά. Στόχος είναι να κρατάνε ελαφρά και να μην έχουν λιώσει). Προσθέτω το γιαούρτι, ανακατεύω καλά και βράζω για 5' ακόμα. Σερβίρω συνοδεύοντας με ρύζι ή/και ινδικό ψωμί naan ή πίτες για σουβλάκια.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου